Curry vegano en 10 minutos

Hola! Os traigo una de mis recetas favoritas para otoño e invierno, cuando empieza a hacer frío, un curry vegetal! Se prepara en 10 minutos y sólo se ensucia una olla, por lo que me encanta! Ya sabéis que todas mis recetas son super rápidas y fáciles de hacer pero deliciosas!! La preparo una vez a la semana y la recomiendo para todo el mundo, sean vegetarianos o no!

Información nutricional

Garbanzos

Este curry es muy nutritivo y sano. Por un lado tenemos los garbanzos, que son una genial fuente de proteína vegana, contienen hidratos de carbono de absorción lenta, alto contenido en fibra y vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6), ácido fólico y vitamina E.

Además si acompañamos el curry con cuscús, arroz, patatas o pan, obtendremos una proteína completa. Para saber más sobre la proteína en una dieta vegana te puede interesar este post.

Curry

curry vegano

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India, para guisos y estofados con salsa. Normalmente, la base de la mezcla de especias es la cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, y también es básico el cilantro, el comino, y la alholva o fenogreco. Se puede encontrar la mezcla hecha en todos los supermercados.

La cúrcuma es muy antiinflamatoria, protege el hígado y es antioxidante. Además la pimienta (presente en el curry) ayuda a su absorción. Aquí tenéis mucha más información.

Leche de coco

Por otro lado tenemos la leche de coco, la cual posee muchísimos nutrientes. Entre ellos, es una gran fuente de vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6. También posee una gran cantidad de minerales como hierro, selenio, sodio, magnesio, fósforo y, sobre todo, calcio. El único contra de la leche de coco es que es un alimento muy calórico, por lo que si estás intentando perder peso sería recomendable escoger una versión light u otro tipo de leche vegetal, no quedará tan untuoso pero estará rico igualmente.

leche de coco, curry vegano

Yo uso la que viene en lata, se puede encontrar en casi todos los supermercados de España, pero si consigues casera mucho mejor.

Verduras

Como base siempre usaremos cebolla, pero para acabar de perfeccionar y hacer super saludable este curry, podemos añadir la verdura que más nos guste. Yo suelo añadir brócoli, a parte de que es super nutritivo, se cocina muy rápido. A veces también añado calabaza, moniato o espinacas. Pero puedes añadir la que más te guste.

Receta curry vegano

Curry de garbanzos vegano saludable y fácil
Tiempo de preparación 2 min
Tiempo de cocción 8 min
Tiempo total 10 min
Plato Plato principal
Cocina Asiática
Raciones 3 personas

Ingredientes
  

  • 1 Cebolla cruda
  • 2 cp Curry cp=cuchara de postre
  • 1 cp Pimentón dulce o picante
  • 1 cp Comino
  • 1/2 taza Salsa de tomate frito taza = vaso de 250ml
  • 1 lata Leche de coco Light u otro tipo de leche vegetal para que tenga menos calorías
  • 1 Brócoli crudo O cualquier verdura que te guste
  • 500 g Garbanzos cocidos Un bote de garbanzos cocidos
  • 2 cp Maicena Almidón de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a calentar unas 2 cucharadas de aceite en una olla
  • Cortar la cebolla en trocitos pequeños y añadir a la olla con una cucharadita de sal
  • Esperar unos 3 minutos a que dore la cebolla, de mientras cortar el brócoli en trocitos.
  • Añadir las especias a la olla (curry, pimentón y comino) y dejar que se frían en el aceite unos 30 segundos(si ves que no hay aceite añadir un poco más)
  • Añadir el tomate frito, la leche de coco y un vaso de agua
  • Añadir el brócoli o la verdura de preferencia y los garbanzos
  • Dejar que hierva unos 5 minutos o hasta que la verdura esté cocida
  • De mientras mezclar en un vaso la maicena con un poco de agua fría, la necesaria para disolverla
  • Cuando la verdura esté cocida añadir la mezcla de agua y maicena y dejar hervir un minuto, veras cómo espesa.
  • Servir acompañado de cuscús, arroz, quinoa o pan

Video

Notas

  • Si quieres una receta baja en calorías sustituye la leche de coco por otra leche o nata vegetal.
  • Puedes sustituir el brócoli por cualquier otra verdura, o combinar varias. Ajustad el tiempo de cocción al necesario para la verdura.
  • Si no te falta tiempo, puedes alargar los tiempos de cocción de la cebolla y las verduras y quedará más rico aún!
 
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