Pastel de manzana Vegano y Saludable

Buenas!! Este pastel, pan o plum cake de manzana es super rápido de hacer, los ingredientes son baratos, es saludable y está riquísimo! Cómo a mi me gustan las recetas!

Por fuera queda crujiente y por dentro muy esponjoso y húmedo. Va genial para desayunar o merendar. Es muy práctico tener un pastel listo para que cuando tengamos hambre, cortemos un trozo y evitemos picar otros alimentos menos recomendables.

Sustitutos del huevo

A parte de la receta voy a contar qué sustitutos del huevo existen a la hora de cocinar. Casi todos los pasteles contienen huevo, pero, por qué? El huevo aporta humedad a la receta ya que es líquido, también ayuda ligeramente a que la masa suba, y finalmente, actúa como aglutinante evitando que la masa se deshaga en pedacitos.

Sin embargo no es indispensable y existen sustitutos del huevo bien fáciles de encontrar. Por ejemplo, si queremos más humedad podemos añadir más líquido, si queremos que la masa suba, podemos añadir levadura, y si queremos que la masa se quede unida, podemos usar harina que contenga gluten.

Aquí pongo algunos ejemplos y las cantidades de sustitutos del huevo para preparar panes y pasteles que :

  • Puré de manzana: 1/3 de puré de manzana representa 1 huevo
  • Plátano: 1/2 plátano hecho puré representa 1 huevo
  • Semillas de lino: 1 cucharada sopera de semillas trituradas en 3 cucharadas de agua representa 1 huevo

En esta receta he usado el plátano para sustituir el huevo.

Es saludable?

Este pastel no contener ni huevos ni leche. Por lo tanto nos ahorramos las grasas saturadas y colesterol de los huevos y leche. Y tampoco añadimos ningún aceite vegetal. Puede sorprender pero sigue quedando muy jugoso!

manzanas

Tampoco contiene azúcar refinado. Para endulzar le he añadido 1/4 de vaso de sirope de arce que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar y además nos aporta algún que otro nutriente. Sin embargo se podría prescindir totalmente de cualquier endulzante en esta receta al añadir el plátano para sustituir el huevo. O se podrían añadir pasas o trocitos de dátil si lo queremos más dulce.

En cuanto a la harina he puesto una taza de harina blanca de trigo y otra de harina de espelta. La espelta se considera el origen de todas las variedades de trigo que se cultivan hoy en día y últimamente ha ganado popularidad gracias a sus cualidades nutricionales. Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales, también en que es más fácil de digerir y contiene menos gluten que la harina de trigo.

Debido a que contiene menos gluten se recomienda mezclarlo con harina de trigo para que la masa quede más solida.

Ingredientes:

ingredientes pastel manzana

  • 2 vasos de harina (1 vaso de harina de espelta y 1 vaso de harina de trigo o 2 vasos de harina de trigo. También se pueden usar otros tipos de harina)
  • 2 cucharadas de postre de levadura en polvo
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 2 manzanas
  • 1 plátano
  • 1/2 vaso de leche vegetal (arroz, avena, soja…)
  • 1/4 de vaso de sirope de arce (opcional)
  • pasas, trocitos de dátil o nueces (opcional)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura en polvo y canela.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: la leche vegetal, el sirope de arce, un plátano hecho puré con el tenedor y la esencia de vainilla.

Luego añadimos a la mezcla líquida las dos manzanas peladas y troceadas y las pasas, dátiles o nueces.

Unimos la mezcla líquida con la seca y se formará una masa pegajosa. La vertemos dentro de un molde (preferiblemente de forma rectangular). Para que no se pegue la masa al molde podemos engrasarlo previamente con cualquier aceite vegetal y luego espolvorear un poco de harina por encima. Que quede una capa muy fina de harina pegada al aceite del molde. Otra opción es usar papel de cocina especial para hornear.

masa pastel manzana

Unimos la mezcla líquida con la seca y se formará una masa pegajosa. La vertemos dentro de un molde (preferiblemente de forma rectangular). Para que no se pegue la masa al molde podemos engrasarlo previamente con cualquier aceite vegetal y luego espolvorear un poco de harina por encima. Que quede una capa muy fina de harina pegada al aceite del molde. Otra opción es usar papel de cocina especial para hornear.

Horneamos durante unos 60 min a 200ºC, solo con la parte de abajo encendida. Para saber que está listo, pinchamos la masa con algo punzante (por ejemplo un espagueti) y debe salir limpio.

pastel de manzana

Sacamos del horno y ya lo podemos comer. Recién hecho está de muerte! Espero que te guste!

pastel manzana vegano

Con esta receta participo en el reto Color y Sabor de temporada, si tienes un blog con recetas anímate a participar!

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26 thoughts on “Pastel de manzana Vegano y Saludable”

  1. Hola Sylvi!

    La verdad es que sí que queda esponjoso! Realmente sustituir huevos en pasteles es muy sencillo y quedan igual de buenos! Con la levadura, la harina y el plátano ya sale un resultado muy similar al que obtendríamos con huevo. Me alegro que te haya interesado!

    Saludos!

  2. Primero felicitarte por la receta ya que se ve un pastel súper rico y esponjoso… mmm!!!
    Y segundo me ha parecido súper curioso lo de los sustitutos del huevo, que original de verdad, fantástico, no tenía ni idea.
    No te conocía pero me voy a quedar a seguirte porque me ha encantado tu espacio!!!
    Bss!!! ^_^

  3. Hola Maria!

    Muchísimas gracias!!! Espero que te siga interesando lo que vaya publicando y si quieres que hable de algo especial házmelo saber! 🙂

    Besos!

  4. La verdad es que yo de vegana tengo muy poco, más bien al contrario. Pero este pastel me lo comería y no dejaría ni el molde! que buena pinta, y para nada complicado! Me lo apunto para prepararlo algún dia! besitos!

  5. Mmmmmm, que bueno tiene que estar este bizcocho vegano!!!! Se ve delicioso!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

  6. jaja claro que si! Lo importante es ir aumentando la cantidad de productos de origen vegetal y disminuyendo los animales! Y ver que se pueden hacer recetas super buenas también! Un beso!!

  7. ¡Tiene una pinta estupenda! Yo uso mucho el plátano como sustituto del huevo, sobre todo en mis tortitas de avena, que además de aglutinar la mezcla, le da un sabor muy rico, evitando que use azúcar. Por eso, siempre tengo congelado plátano muy maduro, así que cualquier día me lanzo con tu receta. Un saludo.

  8. Muchas gracias! Que bueno, yo también congelo los plátanos maduros, pero para hacerme helados. No había pensado en congelarlos y tenerlos listos para hacer recetas también, te copiaré la idea 🙂 Saludos!

  9. Este me lo llevo a la lista de pendientes porque me parece que como dices cambiando el tipo de harina se puede hacer apto para todos los intolerantes. Así que a probarlo 🙂

  10. Hola!!
    Muchas gracias por todas tus recetas y consejos son geniales 🙂
    Una duda, conoces algún otro endulzante natural aparte del sirope de agave, que tenga un indice glucémico bajo?

    Gracias por tu tiempo!!

  11. Hola! Muchas gracias por tu comentario 😀
    Pues sé que el sirope de dátil es el endulzante más nutritivo, no es solo azúcar sino que aporta nutrientes y ademas tiene un IG bajo, así que creo que es una muy buena alternativa, aún no lo he probado pero tengo ganas!
    Un saludo!

  12. Hola! No soy vegana pero estas recetas me parecen increíbles! Espero llegar a serlo algún día.

    Aún así, tengo una pregunta. Se podría utilizar harina de avena como harina?
    Muchas gracias!

  13. Hola! Me alegro mucho de que te gusten las recetas!!

    Pues no lo he probado con harina de avena, pero puedes intentarlo! Al no tener gluten la textura será diferente, si no te gusta prueba en aumentar la cantidad de levadura o añadir maicena (harina de maíz). A ver si tienes suerte y queda bien!

    Un saludo!

  14. Hola, me gusta la idea de sustituir el azucar ya que ultimamente me esta produciendo acidez y al hacerlo por fruta mejor todavia, probare esta receta y despues te cuento que tal salio, gracias

  15. Hola, te cuento que modifique la receta, le puse una sola manzana grande cortada en cubitos y media mas rallada como sustituto del huevo y para endulzar un cuarto de taza de azucar y le agregue unas nueces, el resto todo igual o sea, las dos tazas de harina, las dos cdas de leudante, la cda de canela y la media taza de leche de soja, quedo buenisimo, gracias por la idea inicial

  16. Me dio mucha curiosidad tu receta y la estoy probando (tengo la torta en el horno). Con las cantidades que diste (o con los vasos que yo usé de medida) me alcanzó para dos budines pequeños.

  17. Me gusta comer sano , busco recetas venganas y me ha encantado tu receta , es sana ,facil y economica .Espero recibir mas recetas veganas de postre y comidas .No me gusta la carne y pescado pues regular,me va mas las verduras ,pero son recetas complicadas y caras.Saludos desde Nerja-Malaga,hasta pronto

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