PASTEL DE ZANAHORIA Y FROSTING VEGANO

Esta receta de pastel de zanahoria (carrotcake) vegano es muy rápida y fácil de preparar. El bizcocho queda suave, con un toque crujiente de las nueces y dulce de las pasas. El frosting a base de leche de coco queda muy ligero, con sabor a vainilla y es mucho más saludable que el típico de mantequilla.

Frosting vegano saludable

Empezaré por hablar del frosting porque me encanta! Por un lado es mucho más saludable que el típico frosting de mantequilla.

Los ingredientes de este frosting son aproximadamente 98% leche de coco, la cual proviene de la pulpa del coco, una fruta!

leche de coco vegano frosting

Los cocos son altamente nutritivos y ricos en fibra, vitaminas y minerales.

La parte negativa del coco es que contiene grasas saturadas, por lo tanto no hay que abusar. Pero una dieta vegana basada en alimentos sin procesar suele ser muy baja en grasas, por lo tanto, no tenemos porqué preocuparnos por tomar este capricho.

La misma receta del frosting se puede usar para hacer nata vegana. Suelo hacer más de la que necesito para disfrutarla con fresas!

Pastel de zanahoria

El bizcocho queda esponjoso, con toques dulces y crujientes. La zanahoria le da un color y una humedad geniales.

pastel de zanahoria vegano

Es bastante saludable, te comento los ingredientes:

Harina

Puedes usar la harina que más te guste. Si no eres intolerante al gluten, mi preferida es la de espelta, ya que tiene más valor nutricional que el trigo. Aporta más proteína y de mejor calidad, vitaminas y minerales.

Aceite de girasol

Nos aporta grasas esenciales omega 6 y 9 (si quieres saber más sobre estas grasas no te pierdas el post de nutrición en el que hablo de grasas esenciales), es bueno para la salud cardiovascular y el colesterol.

Frutos secos

El bizcocho está lleno de nueces y pasas, lo cual lo hace tan irresistible! Las nueces nos aportan proteína y omega 3, y las pasas fibras, vitaminas y minerales, a parte de un dulzor delicioso.

pastel de zanahoria frosting vegano

Azúcar

Éste es el único ingrediente que no es beneficioso para nuestra salud, simplemente se ha añadido para tener una buena textura y sabor. Yo consumo muy poco azúcar en mi día a día, por lo tanto si tomo un trocito de pastel, mi cuerpo lo puede gestionar perfectamente.

Sin embargo, si quieres eliminar el azúcar puedes ver este post para ideas de alternativas al azúcar más saludables.

Vamos a la receta! Espero que te animes a prepararla y me comentes si te ha gustado tanto como a mí!

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Pastel de zanahoria y frosting vegano

Receta de pastel de zanahoria y frosting a base de leche de coco vegano
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción29 min
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: receta facil
Raciones: 12

Ingredientes

Bizcocho de zanahoria

  • 500 ml harina de espelta o trigo (2 tazas)
  • 250 ml azúcar 1 taza
  • 12 ml levadura en polvo 1 sobre Royal
  • 1 cucharita canela en polvo
  • 1 cucharita sal
  • 1 cucharita almidón de maíz Maizena
  • 1/2 cucharita nuez moscada en polvo
  • 250 ml nueces troceadas 1 taza
  • 1 taza pasas
  • 300 ml leche de soja
  • 150 ml aceite de girasol
  • 200 ml zanahoria rallada
  • 1 cucharita esencia de vainilla

Frosting vegano

  • 2 latas leche de coco
  • 4 cucharitas azúcar glas
  • 1/2 cucharita esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Bizcocho de zanahoria

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Pelar y rallar la zanahoria.
  • Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal, canela, nuez moscada, almidón)
  • Añadir las nueces troceadas y las pasas, mezclar bien.
  • Añadir los líquidos (leche, aceite, esencia de vainilla) y la zanahoria rallada. Mezclar bien.
  • Introducir la masa en un molde y hornear por 45 minutos a 180ºC

Frosting vegano

  • Abrir las latas de leche de coco (refrigeradas mínimo 8h)
  • Añadir la grasa solidificada de la leche en un recipiente, intentando que caiga el mínimo de agua de coco posible. El agua lo puedes usar en batidos.
  • Batir la grasa del coco ligeramente hasta que quede cremoso
  • Añadir el azúcar glass y la vainilla. Acabar de mezclar
  • Reservar en el frigorífico.

Montar la tarta

  • Con la tarta bien fría y el frosting también. Cubrir la parte de arriba del bizcocho con la crema de coco y decorar al gusto. Una decoración sencilla es usar mitades de nueces.

Video

Notas

Si mientras preparas el frosting hace mucho calor, intenta ir lo más rápido posible al batir para que no se deshaga. Si ves que se deshace, introdúcelo en el frigorífico un rato hasta que solidifique y sigue.
El frosting sobrante queda genial con fresas!
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