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Pasta con salsa de calabaza (queso vegano)

Hola! Siguiendo con las ganas de publicar recetas que contengan ingredientes de temporada, hoy traigo pasta con una salsa a base de calabaza. Se podría decir que imita al típico plato americano Mac and Cheese pero en versión saludable y vegano. (Si quieres saber los motivos por los que no creo que debamos tomar leche o queso lee este artículo)

Obtendremos una salsa cremosa y a la vez ligera, ya que es baja en grasas a diferencia de muchas otras opciones que contienen mantequilla, crema de leche o queso (ingredientes muy calóricos ricos en colesterol y grasas saturadas). Además, al ser a base de vegetales es muy nutritiva. Si se deja enfriar se vuelve más espesa. En ese caso puede ser usada como sustituto en recetas que contengan crema de queso.

queso vegano

Beneficios de la calabaza

Para esta receta podemos usar cualquier calabaza apta para cocinar. En este caso he usado una clase que en inglés se llama “butternut squash” (no encuentro el nombre en Español).

La calabaza  nos aporta una gran variedad de vitaminas y minerales (vitamina A, B1, B2, B3 y C, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro…). Todos necesarios para un buen funcionamiento del cuerpo y así evitar los resfriados típicos de otoño.

calabaza

Levadura Nutricional

Además, le añadiremos Levadura Nutricional. Por si no conoces este ingrediente te lo presento: es una levadura desactivada con calor, que se ha cultivado en azúcar de caña o remolacha. Aporta varias vitaminas del grupo B (incluyendo la B12), acido fólico y otros minerales como el selenio. Además es buena fuente de proteína completa.

Algunas personas opinan que tiene un sabor similar a los frutos secos y otros opinan que recuerda al queso. Personalmente me recuerda un poco al queso. Es salado y queda bien en cualquier preparación, desde un plato de pasta hasta una ensalada.

Creo que es un buen ingrediente para tener en la cocina y usarlo habitualmente ya que añadimos nutrientes sin darnos cuenta. También es una buena fuente de vitamina B12 para personas vegetarianas, veganas o mayores de 50 años (la vitamina B12 se absorbe peor).

levadura nutricional

Volvamos a la receta. Podemos usar cualquier tipo de pasta, que por cierto hay muchísimos. No todo se acaba en la pasta de trigo. También hay de espelta, de maíz, de kamut, de trigo sarraceno, de lentejas, de arróz, etc. Es todo un mundo! Te animo a probar nuevas clases de pasta que en general son más nutritivas que la de trigo refinado.

Ingredientes:

  • 1/2 calabaza
  • 1 y 1/2 vasos de leche vegetal (soja, avena, arroz…)
  • 1/2 vaso de levadura nutricional
  • 1 cucharada sopera de Tahini (opcional, pero hará la salsa más cremosa)
  • Especias al gusto. Yo puse una cucharadita de cúrcuma o curry, otra de ajo en polvo, otra de sal y otra de pimienta negra.
  • Pasta

Preparación:

Primero hay que cocinar la calabaza. Se puede hervir, cocer en el microondas o en el horno. Yo he usado esta ultima opción. He cubierto una bandeja de horno con un poco de agua y he colocado las dos mitades de calabaza de la siguiente manera:

calabazas horno

Se cocinan durante aproximadamente una hora en el horno a 200ºC (hasta que al pincharlas con un tenedor notemos que están blandas) y luego se pueden pelar fácilmente.

Una vez tenemos la calabaza cocida, ya casi hemos acabado la receta! Que rápido no? Introducimos en una batidora media calabaza troceada, la leche vegetal, la levadura nutricional, el Tahini y las especias. Batimos muy bien. También se puede hacer con una batidora de mano (minipimer). Y ya tenemos la salsa lista.

Si tenemos hambre y no queremos cocinar más, solo queda mezclar la salsa con la pasta que hayamos escogido y comer.

pasta con queso

Si queremos darle un toque especial podemos colocar la salsa mezclada con la pasta en un recipiente apto para hornear. Espolvorear por encima pan rallado y levadura nutricional, y gratinarlo durante unos 15 minutos en el horno, con la parte de arriba encendida.

pasta gratinada

De cualquier modo está muy rico. Que aproveche!

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Receta rollitos del vietnam

Buenos días! Estos rollitos típicos de Vietnam son muy rápidos de preparar y el resultado me encanta! Se ha convertido en un plato básico en mi día a día ya que es una manera original y sabrosa de consumir más vegetales! Vendría a ser la versión fácil del sushi, receta que colgué hace 2 semanas.

Necesitamos un ingrediente que es clave e indispensable: el papel de arroz que se puede encontrar en cualquier tienda asiática y es muy barato.

papel de arroz

También se necesita un relleno para los rollitos, que puede ser tan sencillo o elaborado como queramos. Compartiré dos opciones que a mi me gustan, pero se puede variar totalmente:

1. Relleno clásico

Para este relleno necesitamos cortar a tiras finas los siguientes vegetales:

  • Pepino
  • Aguacate
  • Pimiento rojo (o del color que más guste)
  • Zanahoria
  • Lechuga

Y además se añaden fideos (yo diría espaguetis ya que son largos) de arroz. Estos le dan una textura muy curiosa y los sobrantes los podemos usar para sopas, ensaladas, sustituir la pasta de trigo, etc.

rollitos vietnam

2. Relleno original

En este caso podemos utilizar todos los ingredientes que queramos. Yo suelo preparar una ensalada, por ejemplo con:

  • Lechuga
  • Tomate
  • Pimiento
  • Zanahoria
  • Lentejas
  • Tahini (pasta de sésamo molido)
  • Pasas

Y relleno los rollitos con la ensalada. También he probado de añadirle trocitos de tofu o setas a la plancha y queda muy bueno.

rollitos ensalada

Ingredientes:

  • Papel de arroz (Hay varios tamaños, en el video utilizo un papel bastante pequeño porque prefiero tener muchos rollitos y pequeños, pero esto va a gustos)
  • Relleno

Preparación:

Una vez tenemos el relleno listo, pasamos a elaborarlos. Necesitamos un cazo con agua caliente, en el que sumergiremos una de las láminas de papel de arroz con la que prepararemos el rollito.

El agua debe estar bastante caliente pero sin hervir. Normalmente pongo el agua en un cazo en el fuego y cuando veo que ya se está empezando a formar alguna burbuja, aparto el cazo del fuego y con ese agua ya tengo suficiente para preparar todos los rollitos.

Aproximadamente el papel se deja sumergido en el agua durante 10 o 15 segundos. Cuando el agua está más caliente el papel se reblandece más rápido. La mejor manera es ir tocando el papel con una cuchara, y cuando notes que está flexible ya se puede retirar.

Entonces colocamos el papel sobre una superficie lisa y situamos el relleno en el centro del papel. La cantidad debe ser suficiente para dar forma al rollito pero no demasiado ya que en ese caso no lo podríamos cerrar.

relleno rollitos

Para enrollarlo juntamos dos extremos y enrollamos a partir del tercero. Qué difícil contarlo con palabras… Se entiende mejor en el video! Es fácil cerrar el rollito ya que el papel, al estar húmedo, queda pegajoso y se engancha a si mismo.

Una vez tenemos todos los rollitos listos, los mojamos en salsa de soja o tamari y a disfrutar!

rollitos soja

 

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Receta paté de berenjena (Baba ganoush)

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Este paté de berenjena es mi favorito, tiene mucho sabor! El más conocido es la “Mutabal”, que se prepara con yogurt. En cambio este paté se llama “Baba ganoush” y no contiene lácteos, es vegana y personalmente me gusta más.

Por qué debería ser un básico en tu cocina?

Es muy cómodo tener esté paté en la nevera listo para cuando tengas prisa. Algún fin de semana cocino Hummus y otras este paté de berenjena y son un fácil complemento para cualquier comida. Hago una ensalada de arroz o lentejas y añado un par de tostadas con estas salsas. Y es mucho mejor que cualquier paté animal, tanto para tu salud como para los animales. Si no sabes como se prepara el foie gras puedes mirar en mi entrada “Documentales sobre Veganismo”.

Qué beneficios nos aporta?

El contenido calórico de la berenjena es casi inexistente y nos aporta potasio, fósforo, calcio y hierro. Es rica en antioxidantes, lo cual es útil para estimular el sistema inmunológico y los niveles de energía del cuerpo, así como mantener el corazón sano.

Igual que el Hummus, también contiene Tahini, esa crema de sésamo que nos aporta mucho calcio, ácidos grasos esenciales (Omega 6) y proteínas!

El ajo crudo tiene propiedades antisépticas, fungicidas, bactericidas y depurativas. Es bueno para la circulación, la hipertensión, el colesterol alto, estimula las defensas, etc.

ingredientes paté de berenjena

Los ingredientes son:

  • 1 berenjena grande o 2 medianas
  • 2 cebollas
  • 1 o 3 ajos
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de Tahini
  • 2 cucharadas de postre de comino
  • zumo de medio limón
  • un poco de sal

Todos los ingredientes son fáciles de encontrar. El único menos conocido es el Tahini y lo podéis encontrar en tiendas dietéticas, supermercados, tiendas que vendan a granel… En esta entrada explico donde compro normalmente.

Preparación:

Primero lavamos las berenjenas y las cortamos a trocitos, como más pequeños más rápido se cocerá. Cortamos también la cebolla y el ajo. Cocemos todos estos ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ir removiendo para que no se pegue en el fondo. Normalmente tapo la sartén para que se reblandezcan más la berenjena y la cebolla.

Paramos el fuego cuando ya esté todo blandito y dorado, en el punto en que te lo comerías (que puedes hacerlo, mezclas estas verduras con arroz o legumbres y ya tienes una comida completa). Pero suponemos que aguantamos la tentación. Entonces lo metemos en un procesador de alimentos o batidora y añadimos el resto de ingredientes. Trituramos bien y listos! Se puede guardar en la nevera o comerlo al momento, que es cuando está más bueno.

Espero que lo disfrutes!

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Receta Hummus fácil y rápido

Ir directamente: a la receta

Comer Hummus es una estupenda manera de incorporar más legumbres a nuestra dieta y así poder disfrutar de su valor nutricional y su sabor!

Porqué es tan saludable?

Las legumbres son en general una buena fuente de proteínas y complementan los aminoácidos esenciales que nos aportan los cereales. Eso significa que si durante el día comemos cereales y legumbre obtendremos todos los aminoácidos esenciales, esos que el cuerpo no puede sintetizar. He escrito esta entrada con más información sobre las proteínas vegetales.

Además los garbanzos son las legumbres que mejor se digieren. Nos proporcionan fibra, energía y son buenos para no engordar ya que mantienen los niveles de glucosa en un nivel adecuado y así nos mantiene saciados un buen rato.

garbanzos receta hummus

Son muy altos en acido fólico! Resulta que es muy necesario para mujeres embarazadas y es bueno para la salud del corazón.

Pero aun hay más! Otro ingrediente del Hummus es el sésamo (Tahini) que nos aporta mucho calcio, ácidos grasos esenciales (Omega 6) y los aminoácidos esenciales que les faltan a los garbanzos.

Resumiendo, todos los ingredientes son muy saludables y el resultado final está muy rico!

Ya he hecho suficiente publicidad, vamos a la receta:

Ingredientes

  • 300gr garbanzos cocidos (cuando los compro ya cocidos, prefiero que en los ingredientes solo aparezca: garbanzos, agua y sal. En la sección Bio del Carrefour los podéis encontrar por ejemplo.)
  • Entre 1 y 3 dientes de ajo
  • 100ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de Tahini (pasta de sésamo)
  • Zumo de medio limón
  • 1 cuchara de postre de comino molido
  • ¼ vaso de agua

ingredientes receta hummus

Preparación

Se introduce todo en un procesador de alimentos y se tritura. Ir añadiendo agua según la consistencia que queráis. Muy importante probar el resultado final y ver si gusta o le falta cantidad de algún ingrediente.

Si no tienes un procesador de alimentos como el que muestro en el video, también se puede hacer con una batidora o batidora de mano.

Cómo servirlo

Lo puedes comer con pan de pita, con cualquier pan tostado, con verduras crudas: zanahoria, brócoli crudo, calabacín, etc.

Puede servir como acompañamiento de la comida o la cena.

Aquí puedes ver como lo hago, con mis errores y todo! Seguro que hay mucho que mejorar pero siempre tengo prisa y me gusta el resultado final! Espero que lo disfrutes!!!

receta hummus

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