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FAJITA O BURRITO VEGANO

Receta vegana de fajita o burrito mexicano. Una manera rápida y simple de comer más verduras.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 25 min
Plato Cena, Plato principal
Cocina Mexicana, Vegana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1/4 col lombarda
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso salsa de tomate
  • 1 vaso legumbres
  • fajitas Yo las he comprado en el supermercado
  • 1 aguacate
  • 1 lechuga

Elaboración paso a paso
 

  • Primero preparamos el relleno. En una sartén con unas gotas de aceite, cocinamos los dientes de ajos troceados.
  • Cuando ya estén dorados, añadimos la col, el calabacín y el pimiento rojo, todo troceado.
  • Vamos añadiendo aceite o agua (más saludable) para que no se pegue y lo dejamos cocer más o menos tiempo dependiendo de si queremos que quede el relleno y la col más crujiente o más hecha.
  • Cuando esté lista, añadimos la salsa de tomate y vamos removiendo hasta que se haya evaporado gran parte del agua y haya espesado.
  • Añadimos las legumbres ya cocidas, esperamos a que quede suficientemente espeso y retiramos.
  • Calentamos la fajita a fuego medio 15 segundos por cada lado y pasamos a rellenarlas. (Normalmente voy con prisas y me salto este paso, pero realmente queda más bueno si lo hacemos)
  • Primer colocamos una base de lechuga que le dará frescor y un toque crujiente. Luego añadimos la mezcla de verduras y legumbres que tenemos en la sartén. Cubrimos con unas tiras de aguacate. Y finalmente añadimos las especias o salsa que más nos guste. Algunas ideas pueden ser: orégano, albahaca, ajo en polvo, salsa barbacoa...

Video

Notas

Se pueden sustituir las verduras (col, calabacín y pimiento) por las que queramos (setas, zanahoria, berenjena...).
Podemos guardar el sofrito en la nevera durante unos 4 días para hacer fajitas más adelante o también mezclarlo con arroz o pasta.
Keyword receta facil, receta vegana