SOPA CALABAZA, COCO Y CURRY VEGANA

Con esta receta de sopa de calabaza vas a dejar a todos boquiabiertos! Consigue una textura cremosa sin tener que usar nata!

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 40 min

Tiempo total 1 h

Plato Cena, Plato principal

Cocina Vegana

Raciones 8 personas

1/2 kg calabaza
1/2 kg zanahoria
2 cebollas
1 vaso leche de coco 1 vaso equivale a 250ml. También sirve la nata liquida vegetal (de arroz, soja...)
1 cucharita sal
1 cucharita curry
1 vaso Agua O caldo vegetal para más sabor

Pelamos y troceamos las verduras, cuanto más pequeños los trozos más rápido se cocerán.
Esparcimos las verduras en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Lo horneamos a 200ºC durante unos 40 minutos o hasta que podamos aplastar la calabaza con un tenedor fácilmente.
Introducimos en una batidora las verduras, la leche de coco, el agua o caldo vegetal, el curry y la sal. Batimos muy bien hasta que quede una sopa bien fina. Podemos añadir agua o caldo vegetal si la queremos más líquida.
Servimos y podemos decorar añadiendo unas gotas de leche de coco o crema de leche por encima.

Añadir sal gruesa justo antes de servir.

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