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Pastel de zanahoria y frosting vegano

Receta de pastel de zanahoria y frosting a base de leche de coco vegano
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 29 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12

Ingredientes
  

Bizcocho de zanahoria

  • 500 ml harina de espelta o trigo (2 tazas)
  • 250 ml azúcar 1 taza
  • 12 ml levadura en polvo 1 sobre Royal
  • 1 cucharita canela en polvo
  • 1 cucharita sal
  • 1 cucharita almidón de maíz Maizena
  • 1/2 cucharita nuez moscada en polvo
  • 250 ml nueces troceadas 1 taza
  • 1 taza pasas
  • 300 ml leche de soja
  • 150 ml aceite de girasol
  • 200 ml zanahoria rallada
  • 1 cucharita esencia de vainilla

Frosting vegano

  • 2 latas leche de coco
  • 4 cucharitas azúcar glas
  • 1/2 cucharita esencia de vainilla

Elaboración paso a paso
 

Bizcocho de zanahoria

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Pelar y rallar la zanahoria.
  • Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal, canela, nuez moscada, almidón)
  • Añadir las nueces troceadas y las pasas, mezclar bien.
  • Añadir los líquidos (leche, aceite, esencia de vainilla) y la zanahoria rallada. Mezclar bien.
  • Introducir la masa en un molde y hornear por 45 minutos a 180ºC

Frosting vegano

  • Abrir las latas de leche de coco (refrigeradas mínimo 8h)
  • Añadir la grasa solidificada de la leche en un recipiente, intentando que caiga el mínimo de agua de coco posible. El agua lo puedes usar en batidos.
  • Batir la grasa del coco ligeramente hasta que quede cremoso
  • Añadir el azúcar glass y la vainilla. Acabar de mezclar
  • Reservar en el frigorífico.

Montar la tarta

  • Con la tarta bien fría y el frosting también. Cubrir la parte de arriba del bizcocho con la crema de coco y decorar al gusto. Una decoración sencilla es usar mitades de nueces.

Video

Notas

Si mientras preparas el frosting hace mucho calor, intenta ir lo más rápido posible al batir para que no se deshaga. Si ves que se deshace, introdúcelo en el frigorífico un rato hasta que solidifique y sigue.
El frosting sobrante queda genial con fresas!
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